Kuinka maistella kahvia kuin ammattilainen: Aloittelijan opas cuppingiin

Oletko koskaan miettinyt, miten ammattimaiset kahvinmaistajat tunnistavat mustikkan, karamellin tai jasmiinin vivahteita mustasta kahvista? Se ei ole taikuutta – se on cuppingia. Cupping on standardoitu menetelmä kahvin aromin ja maun arviointiin, jota paahtimot ja ostajat käyttävät maailmanlaajuisesti. Hyvä uutinen: et tarvitse laboratoriotakkia tai sertifiointia tehdäksesi sitä kotona. Muutamalla yksinkertaisella työkalulla ja hieman harjoittelulla voit avata aivan uuden tason arvostukselle aamukahvillesi.

Tämä opas opastaa sinut kahvin cuppingin perusteisiin, aseman pystyttämisestä maisteluvihjeiden tunnistamiseen. Olitpa utelias Square Milen Red Brick Espresson ja yhden alkuperämaan suodatinkahvin eroista, tai haluat vain tehdä vaikutuksen ystäviisi makuaistillasi, tämä on aloituspisteesi.

Mitä tarvitset cuppingiin kotona

Cupping ei vaadi kalliita välineitä. Perustarvikkeita ovat tuore kahvi, kuuma vesi, lusikka ja kuppi tai kulho. Parhaan tuloksen saat kahvilla, joka on paahdettu viimeisen kahden viikon aikana. Myllyssä on ihanteellista käyttää teräsmyllyä tasaisen jauhatuksen saavuttamiseksi – tavoittele karkeaa jauhatusta, kuten merisuolaa. Tarvitset myös vaakan kahvin ja veden mittaamiseen, kuten Felicita Parallel Scales, joka tarjoaa tarkkuutta ja herkän kosketusnäytön.

Cupping-lusikka on hyödyllinen mutta ei välttämätön – puhdas, reagoimaton keittolusikka käy hyvin. Tarvitset ajastimen ja muistikirjan vaikutelmien kirjaamiseen. Jos maistat useita kahveja, käytä erillisiä kuppeja kullekin ja pidä ne järjestyksessä. Kahvin makupyörä (saatavilla verkossa tai kahvikirjoissa) voi auttaa sinua ilmaisemaan, mitä aistit.

• Tuore kahvi (paahdettu 1–2 viikkoa sitten) – kokeile Square Milen Prepaid The Filter Blend Subscription Weekly 6 months -tilausvaihtoehtoa tasaisen saannin varmistamiseksi.
• Teräsmylly, vaaka, ajastin, lusikat, kupit, kuuma vesi (93–96°C) ja cupping-lomake tai muistikirja.

Cuppingin vaiheittainen prosessi

Aloita jauhamalla jokainen kahvi juuri ennen cuppingia. Laita 12 grammaa jauhettua kahvia kuhunkin kuppiin ja kaada päälle 200 ml kuumaa vettä. Käynnistä ajastin. Kahvin hautumisen aikana pinnalle muodostuu kuori – tämä on kukinta, jossa kaasut vapautuvat. Odota 4 minuuttia, murskaa sitten kuori sekoittamalla varovasti lusikalla. Nojaa sisään ja hengitä aromia murskatessasi; tämä on yksi voimakkaimmista aromaattisista hetkistä.

Kuoren murskaamisen jälkeen kuori kelluvat jauheet ja vaahto pois kahdella lusikalla. Anna kahvin jäähtyä muutama minuutti (noin 70°C:een) ennen maistamista. Siemaise kahvia äänekkäästi lusikalla – tämä ilmastaa sitä ja levittää sen makuaistillesi. Huomioi maku, happamuus, runko ja jälkimaku. Yritä tunnistaa tarkkoja maisteluvihjeitä: Onko se hedelmäinen? Kukkainen? Pähkinäinen? Katso makupyörää, jos jäät jumiin.

• Siemaise äänekkäästi – se ei ole epäkohteliasta, vaan ammattimaista!
• Maista kahvia eri lämpötiloissa sen jäähtyessä; maut muuttuvat.

Kuinka kuvata mitä maistat

Ammattimaisten kahvinmaistajien muistiinpanot kuulostavat usein runollisilta, mutta ne perustuvat konkreettisiin aistivihjeisiin. Aloita perusteista: Onko kahvi makea, hapan vai kitkerä? Siirry sitten tarkempiin kategorioihin, kuten hedelmä (sitrus, marja, kivellinen hedelmä), kukkainen (jasmiini, ruusu) tai pähkinäinen/suklainen (manteli, kaakao). Kahvin makupyörä on paras ystäväsi – se jakaa laajat kategoriat tarkkoihin kuvaajiin.

Harjoittele ensin tutulla kahvilla. Esimerkiksi Square Milen Red Brick Espresso tuo usein esiin tumman suklaan ja kuivattujen hedelmien vivahteita. Vertaa sitä rinnakkain kevyemmän suodatinpaahtoon huomataksesi erot happamuudessa ja rungossa. Ajan myötä makuaististasi tulee herkempi. Älä huolestu, jos et tunnista jokaista vivahdetta heti – cupping on taito, joka paranee toistolla.

• Käytä makupyörää löytääksesi oikeat sanat.
• Maista kahta tai kolmea kahvia rinnakkain harjoittaaksesi makuaistiasi.

Yleiset virheet ja niiden välttäminen

Yksi yleinen virhe on liian kuuman veden käyttö, joka voi polttaa kahvin ja luoda kitkeriä makuja. Pysy 93–96°C:ssa. Toinen on liian hieno jauhatus – tämä voi johtaa yliuuttoon ja sameisiin makuihin. Muista, että cupping-jauhatus on karkeaa. Vältä myös liian kuuman kahvin maistamista; menetät hienovaraisia makuja ja saatat polttaa kielesi. Anna sen jäähtyä mukavaan siemailulämpötilaan.

Älä mieti liikaa. Cupping on tarkoitettu strukturoiduksi mutta nautinnolliseksi harjoitukseksi. Jos et tunnista tiettyä vivahdetta, kuvaile kokonaisvaikutelmaa – onko se kirkas ja eloisa vai runsas ja raskas? Ajan myötä rakennat mielessäsi makukirjaston. Puhdista aina makuaistisi näytteiden välillä tavallisella vedellä tai suolakeksillä.

• Käytä ajastinta pysyäksesi johdonmukaisena näytteiden välillä.
• Puhdista lusikka kuppien välillä ristikontaminaation välttämiseksi.

Cupping kotona on palkitseva tapa syventää kahvitietämystäsi ja löytää uusia suosikkeja. Pienellä harjoittelulla alat tunnistaa maisteluvihjeitä, jotka ennen tuntuivat vaikeasti tavoitettavilta. Joten tartu suosikkipapuihisi – ehkä pussiin The Filter Blend -sekoitusta tai yhden alkuperämaan espressoa – ja ala tutkia. Seuraava loistava kahvikuppisi on vain siemauksen päässä.