วิธีชงกาแฟ V60 Pour Over: คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับกาแฟดริปที่สมบูรณ์แบบ

Hario V60 เป็นหนึ่งในอุปกรณ์ชงกาแฟแบบเทรินที่ได้รับความนิยมมากที่สุดด้วยเหตุผลที่ว่า: มันให้กาแฟกรองที่สะอาด สว่าง และมีรสชาติเข้มข้น การออกแบบทรงกรวยที่เรียบง่ายช่วยให้คุณควบคุมทุกตัวแปร—อุณหภูมิน้ำ อัตราการเท และขนาดการบด—เพื่อเน้นลักษณะเฉพาะของเมล็ดกาแฟของคุณ ไม่ว่าคุณจะเพิ่งเริ่มต้นชงด้วยมือหรือต้องการปรับปรุงเทคนิค คู่มือการชง V60 นี้จะพาคุณผ่านขั้นตอนสำคัญ

ก่อนเริ่มต้น ขอพูดถึงความสดใหม่สักเล็กน้อย วิธีที่ดีที่สุดในการชงกาแฟกรองเริ่มต้นด้วยเมล็ดกาแฟคั่วใหม่ ที่ Square Mile Coffee Roasters เราขอแนะนำให้ใช้กาแฟภายในสองถึงสี่สัปดาห์นับจากวันที่คั่ว สำหรับคู่มือนี้ เราจะใช้กาแฟเอธิโอเปียแบบล้าง เช่น Our Pick Washed Espresso Subscription ซึ่งเข้ากันได้ดีกับความใสของ V60 แต่กาแฟซิงเกิลออริจินหรือเบลนด์อื่นๆ ก็ใช้ได้—แค่ปรับการบดตามความเหมาะสม

สิ่งที่คุณต้องใช้สำหรับการชง V60

ในการชงกาแฟ V60 คุณจะต้องใช้ Hario V60 dripper (เซรามิก แก้ว หรือพลาสติก) กระดาษกรอง V60 กาต้มน้ำคอห่านสำหรับเทน้ำอย่างควบคุมได้ เครื่องชั่งดิจิทัล เครื่องบด และแก้วหรือคาราฟ กาต้มน้ำคอห่านสำคัญมากสำหรับการเทแบบวงกลมที่ทำให้กาแฟชุ่มทั่วถึง ถ้าคุณไม่มี คุณสามารถใช้มือที่นิ่งและเหยือกปากเล็กแทนได้

เครื่องบดก็สำคัญเช่นกัน สำหรับ V60 คุณต้องการการบดขนาดกลางละเอียด—คล้ายเกลือทะเล ถ้าคุณใช้เครื่องบดใบมีด ลองพิจารณาอัปเกรดเป็นเครื่องบดแบบกรวยเพื่อความสม่ำเสมอ Sworksdesign WDT Tool & Magnetic Stand สามารถช่วยสลายก้อนและให้การสกัดที่สม่ำเสมอ โดยเฉพาะถ้าคุณบดก่อนชงทันที

• Hario V60 dripper (ขนาด 02 เหมาะสำหรับ 1-2 ถ้วย)
• กระดาษกรอง V60 (ฟอกขาวหรือไม่ฟอก—ล้างทั้งสองแบบ)
• กาต้มน้ำคอห่านพร้อมควบคุมอุณหภูมิ (ตั้งไว้ที่ 94-96°C)
• เครื่องชั่งดิจิทัลที่แม่นยำถึง 0.1 กรัม
• เครื่องบดแบบกรวยเพื่อขนาดอนุภาคสม่ำเสมอ

สูตร V60 ของ Square Mile: ทีละขั้นตอน

เริ่มต้นด้วยการต้มน้ำและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยประมาณ 95°C ขณะที่น้ำเย็น ใส่กระดาษกรองใน V60 และล้างด้วยน้ำร้อนเพื่อกำจัดรสกระดาษและอุ่นอุปกรณ์ เทน้ำล้างทิ้ง ชั่งกาแฟ 15 กรัมสำหรับหนึ่งถ้วย (ได้ปริมาณ 250 มล.) และบดให้ละเอียดปานกลาง วาง V60 บนแก้วหรือคาราฟบนเครื่องชั่ง และใส่กาแฟบด เคาะเบาๆ เพื่อปรับระดับผงกาแฟ

เริ่มจับเวลาและเทน้ำ 30 กรัมในลักษณะวงกลมช้าๆ จากศูนย์กลางออกไปด้านนอก ตรวจสอบให้ผงกาแฟทั้งหมดชุ่ม ปล่อยให้ bloom เป็นเวลา 30 วินาที กาแฟจะปล่อยก๊าซและพองตัว—นี่เป็นเรื่องปกติ หลังจาก bloom ให้เทน้ำที่เหลือในสองหรือสามรอบ โดยเทเป็นเกลียวอย่างสม่ำเสมอ ตั้งเป้าให้เทน้ำทั้งหมด (250 กรัม) เสร็จภายใน 1:30 ถึง 1:45 นาที เวลาชงทั้งหมดควรอยู่ที่ประมาณ 2:30 ถึง 3:00 นาที ถ้าเร็วกว่านั้น ให้บดละเอียดขึ้น ถ้าช้า ให้บดหยาบขึ้น

• ปริมาณกาแฟ: 15 กรัม (ปรับตามความเข้มข้น)
• อุณหภูมิน้ำ: 94-96°C (เดือดแล้วพักเล็กน้อย)
• Bloom: น้ำ 30 กรัม เป็นเวลา 30 วินาที
• น้ำทั้งหมด: 250 กรัม (อัตราส่วนประมาณ 1:16)
• เวลาชงทั้งหมด: 2:30-3:00 นาที

เคล็ดลับเพื่อความสม่ำเสมอและรสชาติที่ดีขึ้น

ความสม่ำเสมอเป็นกุญแจสำคัญในขั้นตอนการชงกาแฟแบบเทริน ใช้ขนาดบด อุณหภูมิน้ำ และเทคนิคการเทเดียวกันทุกครั้ง เครื่องชั่งดิจิทัลช่วยลดการเดา ถ้ากาแฟของคุณมีรสเปรี้ยว (สกัดน้อยเกินไป) ลองบดละเอียดขึ้นหรือใช้น้ำร้อนขึ้น ถ้ามีรสขม (สกัดมากเกินไป) ให้บดหยาบขึ้นหรือน้ำเย็นลง การปรับเล็กน้อยสร้างความแตกต่างใหญ่

เคล็ดลับอีกข้อ: เทเป็นเกลียวสม่ำเสมอโดยไม่ให้โดนผนังกรองโดยตรง ซึ่งช่วยให้ผงกาแฟเรียบเสมอกันและป้องกันการเกิดช่องทาง หลังจากเทครั้งสุดท้าย ให้หมุน V60 เบาๆ เพื่อปรับระดับผงกาแฟและให้แน่ใจว่าสกัดเท่ากันทุกส่วน และอย่าลืมอุ่นแก้วหรือคาราฟ—แก้วเย็นอาจทำให้อุณหภูมิกาแฟลดลงหลายองศา

• ใช้จับเวลาเพื่อติดตาม bloom และเวลาชงทั้งหมด
• หมุน V60 หลังจากเทครั้งสุดท้ายเพื่อการสกัดที่สม่ำเสมอ
• อุ่นภาชนะที่ใช้เสิร์ฟเพื่อรักษาอุณหภูมิ
• ทดลองอัตราส่วน: เริ่มที่ 1:16 และปรับตามรสชาติ

ทำไมต้อง V60 vs Chemex? เลือกวิธีการเทรินของคุณ

ทั้ง V60 และ Chemex ต่างให้กาแฟกรองที่ยอดเยี่ยม แต่มีความแตกต่างที่ชัดเจน V60 มีรูใหญ่รูเดียวทำให้น้ำไหลเร็วขึ้นและควบคุมการสกัดได้มากขึ้น ส่งผลให้กาแฟสว่างและคล้ายชามากขึ้น Chemex ใช้กระดาษกรองที่หนากว่าและน้ำไหลช้ากว่า ให้รสชาติที่สะอาดกว่าและเนื้อสัมผัสหนักกว่า มีตะกอนน้อยกว่า ถ้าคุณชอบความใสและความเป็นกรด เลือก V60 ถ้าชอบรสนุ่มและเต็มปาก เลือก Chemex

V60 ยังให้อภัยมากกว่าสำหรับการชงครั้งเดียวและพกพาง่ายกว่า บาริสต้าที่บ้านหลายคนเริ่มต้นด้วย V60 เพราะราคาไม่แพงและเทคนิคเรียนรู้ได้ง่าย เมื่อคุณเชี่ยวชาญเทคนิคการชง V60 แล้ว คุณสามารถใช้ทักษะคล้ายกันกับวิธีการเทรินอื่นๆ ไม่ว่าคุณจะเลือกแบบไหน เมล็ดสดและเทคนิคที่ถูกต้องสำคัญที่สุด

• V60: น้ำไหลเร็ว, ความเป็นกรดสว่าง, ควบคุมได้มากกว่า
• Chemex: กระดาษกรองหนา, ถ้วยที่สะอาดกว่า, เนื้อสัมผัสหนักกว่า
• V60 เหมาะสำหรับการชงครั้งเดียวและการทดลอง

การชง V60 ที่ยอดเยี่ยมคือการฝึกฝนและใส่ใจในรายละเอียด ด้วยเมล็ดที่เหมาะสม การบดสม่ำเสมอ และมือที่นิ่ง คุณจะได้รับกาแฟที่สะอาดและอร่อยทุกครั้ง เริ่มต้นด้วยสูตรของ Square Mile ปรับตามรสชาติของคุณ และเพลิดเพลินกับกระบวนการ สำหรับของพิเศษ ลอง Prepaid Our Pick Espresso Subscription Weekly 12 months—มันไม่ใช่แค่สำหรับเอสเพรสโซ่ กาแฟซิงเกิลออริจินเอสเพรสโซ่หลายชนิดของเราก็เหมาะสำหรับกาแฟกรองเช่นกัน