Die Kunst des Coffee Cuppings: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum professionellen Verkosten

Das Coffee Cupping ist die branchenübliche Methode zur Bewertung von Aroma, Geschmack, Säure, Körper und Nachgeschmack von Kaffee. Ob Sie als Hobby-Enthusiast Ihren Gaumen verfeinern oder als angehender Profi arbeiten möchten, das Cupping bietet eine systematische Möglichkeit, Bohnen zu vergleichen und zu verstehen, was jede Herkunft einzigartig macht.

Entwickelt von der Specialty Coffee Association (SCA), wird das Cupping-Protokoll weltweit von Röstern, Importeuren und Baristas verwendet. In diesem Leitfaden führen wir Sie durch den gesamten Prozess – vom Aufbau Ihrer Verkostungsstation bis zur Bewertung Ihres finalen Gebräus. Am Ende sind Sie bereit, Ihre eigene Cupping-Session zu veranstalten und die Nuancen in jeder Tasse souverän zu beschreiben.

Was Sie für eine Coffee-Cupping-Session benötigen

Um Kaffee richtig zu cuppen, benötigen Sie einige grundlegende Werkzeuge. Beginnen Sie mit einem Satz identischer Cupping-Schalen oder Tassen – idealerweise mit einem Fassungsvermögen von 180–240 ml und einem breiten Rand, um Aromen einzufangen. Sie benötigen außerdem einen Cupping-Löffel (ein tiefer, rundschaliger Löffel eignet sich am besten), einen Timer, einen Wasserkocher für heißes Wasser sowie ein Notizbuch oder einen Bewertungsbogen. Verwenden Sie für das Wasser gefiltertes Wasser oder Third Wave Water, um Fehlaromen durch Leitungswasser zu vermeiden. Eine gute Wahl ist der Third Wave Water 2L Box - Filter, der das richtige Mineralprofil für eine gleichmäßige Extraktion liefert.

Der Kaffee sollte grob gemahlen werden – ähnlich wie für eine French Press. Für jede Probe wiegen Sie 12 Gramm Kaffee ab und gießen 200 ml Wasser mit einer Temperatur von 93°C auf. Sie sollten mindestens zwei oder drei verschiedene Kaffeesorten zum Vergleich verwenden. Ziehen Sie eine helle Röstung aus einer einzelnen Herkunft und eine Mischung wie den Decaf Filter für ein kontrastreiches Profil in Betracht.

• Cupping-Schalen oder stabile Gläser (180–240 ml Fassungsvermögen)
• Cupping-Löffel (tief, rundschalig)
• Wasserkocher mit Temperaturregelung (93°C)
• Timer und Cupping-Formular oder Notizbuch
• Gefiltertes Wasser oder Third Wave Water

Schritt 1: Mahlen und Riechen des trockenen Kaffeepulvers

Beginnen Sie damit, jede Kaffeeprobe unmittelbar vor dem Cupping zu mahlen. Geben Sie das gemahlene Kaffeepulver in die Schale und schwenken Sie es vorsichtig, um das trockene Aroma freizusetzen. Beugen Sie sich vor und atmen Sie tief ein – dies ist Ihr erster Eindruck vom Duft des Kaffees. Notieren Sie alle Eindrücke: blumig, fruchtig, nussig oder erdig. Der trockene Duft kann viel über den Röstgrad und die potenziellen Geschmacksnoten verraten.

Für ein konsistentes Erlebnis mahlen Sie alle Proben auf die gleiche Grobheit. Wenn Sie einen gewaschenen Kaffee mit einem natürlichen vergleichen, werden die Unterschiede sofort deutlich. Nehmen Sie sich hier Zeit; der trockene Duft bereitet die Bühne für alles, was folgt.

Schritt 2: Heißes Wasser aufgießen und ziehen lassen

Sobald Sie den trockenen Duft bewertet haben, gießen Sie 200 ml heißes Wasser (93°C) direkt über das Kaffeepulver in jede Schale. Starten Sie einen Timer für genau 4 Minuten. Wenn das Wasser auf den Kaffee trifft, bildet sich eine Kruste auf der Oberfläche. Rühren Sie nicht und brechen Sie die Kruste noch nicht. Beugen Sie sich stattdessen über die Schale und atmen Sie tief ein – dies ist das nasse Aroma, das oft komplexer und aufschlussreicher ist als der trockene Duft.

Während des Ziehens geben die Kaffeepartikel Gase und Öle ab. Die Kruste fängt diese Aromastoffe ein, sodass Sie beim späteren Brechen einen kraftvollen Duftstoß erhalten. Nutzen Sie diese Zeit, um die nassen Aromen der Proben zu vergleichen. Riecht eine mehr nach Zitrusfrüchten? Eine andere schokoladiger? Notieren Sie Ihre Eindrücke.

Schritt 3: Die Kruste brechen und abschöpfen

Nach 4 Minuten nehmen Sie Ihren Cupping-Löffel und schieben die Kruste vorsichtig vom hinteren Rand der Schale zu sich hin weg. Halten Sie Ihre Nase beim Brechen dicht an die Oberfläche – dies ist der Moment, in dem das wahre Aroma des Kaffees am intensivsten ist. Notieren Sie alle neuen Düfte, die entstehen, wie Karamell, Beeren oder Gewürze.

Nach dem Brechen der Kruste schöpfen Sie mit zwei Löffeln die schwimmenden Partikel und den Schaum von der Oberfläche ab. Entfernen Sie so viel wie möglich, um eine klare Flüssigkeit zum Verkosten zu erhalten. Wiederholen Sie dies für jede Probe und reinigen Sie Ihren Löffel zwischen den Schalen, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.

• Brechen Sie die Kruste vorsichtig, um Spritzer zu vermeiden
• Atmen Sie beim Brechen tief ein – entscheidend für die Aromabewertung
• Schöpfen Sie gründlich ab, um alle Partikel und Schaum zu entfernen

Schritt 4: Den Kaffee verkosten und bewerten

Sobald der Kaffee auf etwa 70°C abgekühlt ist, beginnen Sie mit der Verkostung. Schlürfen Sie den Kaffee mit dem Cupping-Löffel laut – dies belüftet die Flüssigkeit und verteilt sie über den gesamten Gaumen. Konzentrieren Sie sich auf vier Hauptmerkmale: Geschmack (der Gesamteindruck), Säure (Helligkeit oder Schärfe), Körper (das Gewicht oder Mundgefühl) und Nachgeschmack (der anhaltende Abgang). Bewerten Sie jedes Merkmal auf einer Skala von 1–10, wobei 10 außergewöhnlich ist.

Verkosten Sie jede Probe mehrmals, während sie abkühlt. Kaffee verändert sich dramatisch von heiß über warm bis hin zu Raumtemperatur. Sie könnten eine Süße entdecken, die anfangs nicht da war, oder eine bittere Note, die verblasst. Für eine strukturiertere Bewertung verwenden Sie ein SCA-Cupping-Formular. Wenn Sie neu im Cupping sind, beginnen Sie mit zwei oder drei Proben, um eine Gaumenermüdung zu vermeiden.

• Schlürfen Sie laut, um den Kaffee zu belüften
• Verkosten Sie bei verschiedenen Temperaturen (heiß, warm, Raumtemperatur)
• Bewerten Sie Geschmack, Säure, Körper und Nachgeschmack getrennt

Schritt 5: Notieren Sie Ihre Beobachtungen und vergleichen Sie

Nach der Verkostung aller Proben nehmen Sie sich ein paar Minuten Zeit, um Ihre Notizen durchzugehen. Welcher Kaffee hatte die lebendigste Säure? Welcher den geschmeidigsten Körper? Hatte eine Probe einen Fehlgeschmack wie gummiartige oder rauchige Noten? Verwenden Sie Ihre Bewertungen, um die Kaffees zu ordnen. Dieser Prozess dient nicht nur dazu, den „besten“ Kaffee zu finden – es geht darum, Ihre eigenen Vorlieben zu verstehen und Ihren Gaumen zu trainieren, subtile Unterschiede zu erkennen.

Wenn Sie im Rahmen einer Gruppe cuppen, teilen Sie Ihre Eindrücke. Sie werden oft feststellen, dass verschiedene Verkoster unterschiedliche Noten wahrnehmen, was völlig normal ist. Mit der Zeit wird das Cupping Ihre sensorischen Fähigkeiten schärfen und Ihre Wertschätzung für Spezialitätenkaffee vertiefen. Für eine gleichmäßige Versorgung mit frischen Bohnen zum Üben sollten Sie ein Kaffee-Abonnement in Betracht ziehen. Das Prepaid Our Pick Espresso Subscription Monthly 3 months - Gift ist eine großartige Möglichkeit, regelmäßig neue Röstungen zu erhalten.

Das Coffee Cupping ist eine lohnende Praxis, die die Art und Weise verändert, wie Sie Ihren täglichen Kaffee erleben. Indem Sie dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung folgen, entwickeln Sie einen verfeinerten Gaumen und eine tiefere Verbindung zu den Bohnen, die Sie lieben. Bereit, Ihre Cupping-Reise zu beginnen? Entdecken Sie unsere Auswahl an Single-Origin-Kaffees und Mischungen bei Square Mile Coffee Roasters, um die perfekten Bohnen für Ihre nächste Verkostungssession zu finden.